La tradizione culinaria salentina: campagna e mare mai così vicini

Che sia con un calice di Primitivo davanti al fuoco o con una Malvasia Bianca vista mare, i piatti tipici della tradizione salentina parlano al cuore di chi li assaggia ed evocano ricordi e suggestioni antiche, raccontano di vita rurale, di lavori umili, di fatiche quotidiane, di famiglie riunite in cucine piccole e affollate, sotto ricchi lampadari di pomodori e cipolle.

Questo accadeva quando il cibo era necessità più che vezzo, bramato più che ostentato. Verdure, ortaggi e cereali poveri erano alla base della dieta contadina e quando il raccolto era scarso erbe e verdure selvatiche rappresentavano una vera e propria alternativa. La carne, nei suoi tagli meno pregiati, era una rarità per la quale non si tratteneva l’entusiasmo.

Sulle tavole dei benestanti invece non mancavano certo formaggi, carne e pesce, non bisogna però pensare che la cucina povera fosse priva di specialità di mare, perché il pescato meno pregiato, i tagli più piccoli o porzioni di pesce venivano comunque impiegati nelle cucine più umili.

La cucina tipica del Salento, con i suoi piatti principali, le sue ricette e i relativi segreti affonda le radici in questo pezzo di storia, ancora così vicino da poterne sentire i suoni e i rumori.

La filosofia della cucina Summerfish, non poteva che originarsi da qui, dalla cucina della nonna e dal nostro passato, per tenerla viva nel futuro, attraverso il lavoro che facciamo ogni giorno.